Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1h30
Ingrédients pour 4 personnes:
- 30 feuilles de vigne (grandes et fines)
- 1 verre (ou 150g) de riz (rond, long ou complet)
- ½ verre (ou 70g) de pois chiches cassés (optionnel)
- 200 g viande hachée (agneau et bœuf)
- 2 verres d’herbes aromatiques hachées (sarriette, persil, estragon, ciboulette, poireau)
- 1 œuf
- 1 gros oignon
- épices : 4 épices et cumin : 1 cuillerée à café de chaque
- ½ verre d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- ½ verre de vinaigre
Préparation
- 1. Cuire les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, les égoutter, les réserver.
- 2. Rincer le riz (deux fois) et le faire cuire dans une grande quantité d’eau salée ; le riz doit rester assez ferme (temps de cuisson variable suivant le type de riz).
- 3. Cuire les pois chiches cassés dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes.
- 4. Hacher les oignons.
- 5. Laver les herbes et les hacher.
- 6. Dans un grand récipient mettre la viande hachée, le riz (et les pois chiches cassés), les herbes, les oignons, les épices et l’œuf. Saler le tout à son goût. Bien malaxer et travailler le tout.
- 7. Etaler les feuilles sur un plateau, former des boulettes de farce, les poser sur les feuilles et les enrouler dans les feuilles (une boulette par feuille).
- 8. Déposer au fur et à mesure les feuilles de vigne farcies, en couches superposées, dans un faitout dans lequel 2 cuillerées d’huile auront été versées.
- 9. Préparer un mélange avec du sucre, du vinaigre, de l’huile de l’olive et arroser les feuilles de vigne avec ce mélange.
- 10. Fermer le faitout avec un couvercle bien étanche et mettre à feu doux, au minimum une heure, goûter et laisser cuire encore si nécessaire.
- Consommer tiède ou froid, accompagné de yaourt.